Massa caseira (pasta italiana)

A origem da massa, pode não ter sido na Itália, mas se tornou famosa lá, com a variedade e a criatividade gastronômica dos italianos.
Aprendi a fazer massa com meu pai, que aprendeu com sua mãe , que por sua vez aprendeu com sua mãe....e assim por diante. A receita é bastante simples, podendo ter algumas variações.

Massa caseira

Massa:
3 ovos
farinha de trigo quanto baste ( Gosto de fazer com farinha de trigo grano duro).

A receita é esta, mas...pode-se agregar a esta massa um pouco de sal e um fio de azeite de oliva.


Preparo:
Bata ligeiramente os ovos e vá misturando a farinha, até que a massa fique homogênea. A massa deverá ficar bem firme.
Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta por um pano.
Abra a massa com um rolo, ou com o cilindro em pequenas porções.
Passe pelo do cilindro que corta em talharim, ou polvilhe com farinha de semolina enrole, e corte com uma faca.
Poderá recortar de outras maneiras, e modelar também de outras maneiras.
O molho...bem o molho, faça o de sua preferência.

Em uma panela com bastante água, temperada com um pouco de sal, cozinhe. Ponto: al dente. Escorra a massa, e espalhe o molho de sua preferência.