SIMPLESMENTE MARIZA

Reine de saba

2009-10-18T09:07:00.026-02:00

Reine de saba, é um bolo delicioso, desmancha na boca. Seu ingrediente principal, o chocolate, nos dá a plena certeza de que existe felicidade, pois é exatamente isto que esta maravilha (chocolate) faz em nosso cérebro. Reine da saba.....um nome pomposo e que , na minha opinião, confere perfeitamente ao tamanho de seu sabor. Tive uma certa dificuldade na hora de retirá-lo da forma, mas valeu a pena. O visual até pode não ter ficado perfeito, mas o prazer em degustá-lo foi infinitamente maior. Eu servi com gomos de laranja, sem a película que recobre o gomo. Ficou perfeito.

Reine de saba

para o bolo:

160g de chocolate amargo (eu usei o meio amargo)
3 colheres (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de água quente
120g de manteiga sem sal
2/3 de xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/4 de colher (sopa) de ácido tartárico (cremor tártaro)
2 colheres (sopa) açúcar
1/3 de xícara (chá) de farinha de amêndoas (eu mesmo fiz)
1/4 de colher (sopa) de licor de amaretto
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal

para a cobertura:

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
200g de chocolate meio amargo derretido
gomos de laranja sem a película que o envolve.

como fazer:

Pique o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria, junto com o rum e a água quente. Reserve.
Misture 2/3 de xícara de açúcar e a manteiga no processador. Junte as gemas, bata até a mistura ficar homogênea e reserve. Bata as claras en neve, com o ácido tartárico e a pitada de sal. Acresecente as duas colheres de açúcar e bata por mais alguns minutos. Em seguida, junte o chocolate derretido à mistura reservada de gemas e açúcar, mexendo bem. Acrescente a farinha de amêndoas, o licor de amaretto e a farinha de trigo. Por último, junte as claras em neve. Coloque a mistura numa forma de fundo removível, untada com manteiga e asse por 25 minutos em forno médio.
Quando a torta estiver fria, banhe-a com o chocolate derretido e finalize com as amêndoas moídas em farinha.

para a farinha de amêndoas:

Jogue as amêndoas em água fervente por um minuto.
Retire as cascas e leve ao forno média até que comecem a dourar (levemente)
Retire de forno, deixe esfriar e bata no liquidificador.

Dica: adicione 1 colher (sopa) de mel ao chocolate derretido para deixar a cobertura mais brilhante.

O ponto das amêndoas torradas

Fonte: Chef Paola Carosella. Revista Menu

Frango marinado com iogurte

2009-10-05T07:58:00.025-03:00

Estou em minha fase "menos calórica e mais saudável". Apesar de não achar a carne de peito de frango tão saborosa, uso-a com regularidade. Esta receita me chamou atenção, pelo tempero. É uma receita do chef Julien Mercier, mas fiz adaptações para o meu gosto. Na receita original, o peito de frango é frito, e eu optei em fazê-lo grelhado. Tenho evitado frituras, principalmente agora na estação mais quente. Ficou um espetáculo. Muito saboroso. Servi com arroz integral com brócolis, uma variedade de saladas e, acompanhado, é claro, de um suco natural.

Frango marinado com iogurte

INGREDIENTES:

4 peito de frango

1 copo de iogurte natural

1 dente de alho amassado

1 pitada de pimenta-do-reino

raspas de uma laranja

suco de 1/2 limão siciliano

Molho:

azeite de oliva

um punhado de passas de uva

1 cebola roxa

2 tomates

salsa picadinha

1 pimentão verde cortado em tiras

1 abobrinha italiana cortada em tiras

4 pedaços de palmito

1 beringela cortada em tiras

Vinagre balsâmico

4 colheres (sopa) de molho pesto

Preparo:

Deixe o frango na marinada de iogurte, as raspas de laranja, suco do limão, e no alho, durante no mínimo duas horas.( O chef recomenda deixá-la de um dia para o outro)

O Molho:

Pique os ingredientes do molho, misture com azeite de oliva e as passas.
Tempere e reserve. os legumes:

Corte os legumes em tira grossas e marine com sal, pimenta, vinagre balsâmico e o pesto.
Asse em forno pré-aquecido , a 220°C, até que fique dourados.

Para o peito de frango:

Tire o excesso de iogurte e leve-os à grelha.
Sirva com o molho e os legumes.

Baguete de iogurte

2009-09-23T18:21:00.008-03:00

A primavera sugere sempre uma refeição mais leve, menos calórica, e mais colorida. E este pãozinho leva em sua massa o iogurte, o que deixa esta massa muito delicada. Normalmente, e, principalmente no verão, um sanduíche para o final da tarde, naturalmente acompanhado de um suco natural, agrada o visual e o paladar. Um refeição completa, rápida sem deixar de ser uma delícia.

BAGUETE DE IOGURTE

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de iougurte natural
1 colher (sopa) de margarina
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 clara de ovo para pincelar
gergelim
aproximadamente 600g de farinha de trigo

Preparo:

Misture todos os ingredientes e sove até a massa desgrudar das mãos.
Deixe em um recipiente tampado com um pano, e deixe crescer até que dobre de volume.
Modele-os em forma de baguetes no tamanho que preferir.
Deixe-os crescer novamente, pincele-os com a clara de 1 ovo e polvilhe com gergelim.
Faça pequenos cortes em diagonal e leve-os para assar em forno moderado até que dourem.

Sugestão de recheio para o sanduíche:

Tomate cortado em rodelas finas, temperados com sal, azeite de oliva e orégano.
queijo de sua preferência ralado(eu usei o queijo minas padrão)
presunto cru, ou de sua preferência
alface rasgada
molho de iougurte ou maionese

Pão Colonial

2009-09-23T13:14:00.012-03:00

Estes dias fui visitar amigos que moram na serra gaúcha, e para meu deleite, foi servido como uma entrada, um pãozinho colonial.....maravilhoso....dourado... recém saído do forno. Notem o detalhe.... de um forno a lenha.... Dá para imaginar? Não resisti....me servi de uma fatia generosa, reguei com azeite de oliva e, comi aos pedacinhos demoradamente. Tinha que sentir todo sabor e o perfume do pão quentinho misturando-se ao azeite. Foi demais....e se esta foi a entrada...imaginem o que foi servido depois. Um dia eu conto.
Na verdade eu não tenho a receita deste pão que comi e nem tenho forno à lenha, mas por pura coincidência, vejo uma receita de pão colonial, no caderno de gastronomia de ZH. É claro, já fui fazer. E esta receita de pão é muito gostosa também....

Pão Colonial

1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de banha
1 ovo
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco.
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de leite
água
ovo para pincelar

Preparo:

Peneire a farinha de trigo com o açúcar, o fermento e o sal.
Adicione a banha, o ovo e o leite morno.
Amasse, acrescentando água morna até que a massa solte das mãos, mas que fique macia.
Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Amasse novamente, enrole e coloque nas formas e pincele com o ovo.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume e leve ao forno pré-aquecido, à temperatura de 200°C por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Fonte: Lurdes Weber.

ragú semplice alla napoletana

2009-08-25T10:28:00.016-03:00

Ganhei um livro de meu marido, um livro de Silvio Lancellotti. Silvio Lancellotti, tem uma linguagem genuína e nos presenteia com receitas de massas ( neste livro), e claro, os molhos (ragù),da magnífica cozinha italiana. Cada um tem seu jeitinho, e como ele mesmo diz "use a sua fantasia, a sua imaginação e a sua doce liberdade"... para fazer um molho de tomates e, eu, particularmente, sempre faço uma quantidade considerável de um molho básico e, a partir daí vem as alquimias. O Ragù Semplice alla Napoletana é o sugo mais elementar de todos e, por isso, logicamente, abençoa qualquer espécie de "pasta", da mais sutil à mais opulenta, sem distinção. Aqui nesta receita tem o meu jeitinho de prepará-lo.

Para o molho:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva.
4 folhas de salsão picadinhas
1 cenoura pequena picadinha
1 cebola pequena picadinha
2 kg de tomates maduros, porem firmes e, sem as sementes.
salsinha picada a gosto
manjericão
sal e pimenta-do-reino moída no momento.

Preparar

Em uma panela grande, aqueça o azeite.
Refogue a cebola, a cenoura e o salsão. No momento em que esta mistura começam a amolecer, agregue os tomates e em seguida a salsinha e o manjericão. Tampe a panela e em fogo brando deixe-os cozinhar até que os tomates se desmanchem. Passe esta mistura pela peneira e volte ao fogo cozinhando por mais 1 hora. Acerte o sal e a pimenta. À partir daí é só usar a criatividade com outras misturas.

OBSERVAÇÃO

Compro os tomates, bem maduros, faço a higienização muito bem, seco-os e levo-os ao freezer, por um dia. (Na verdade sempre tenho tomates em meu freezer).
Na hora de preparar o molho, pego de 12 a 15 tomates, jogo-os em água quente para que a pele saia, pico-os grosseiramente, e aí vão para a panela até que desmanchem por completo. Este é o meu jeitinho de fazer o molho.

Neste dia eu fiz um spaghetti "Ai Funghi della Vivi"

Este spaghetti leva em seu molho fungui secchi, alcaparras lavadas e azeitonas pretas picadas. Uma pitada de noz-moscada, queijo pecorino ralado grosso e duas xícaras (chá) de molho (ragù) .

e....um "Spaghetti al Gorgonzola"

Para este molho, incorporei um pouco de manteiga, 2 xícaras de molho (ragù) 1 xícara de gorgonzola picadinho e alcaparras. Pickles e batatas douradas na manteiga para decorar o prato.

e...um Conchilhone recheado....uma delícia.
Hum...este foi show

Fiz uma mistura de ricota fresca amassadinha com o garfo, salsinha picada, catupiry quanto baste, azeitonas verdes e queijo parmesão no ralo grosso, e acertei o sal. Cozinhei a massa "al dente" e recheei com esta mistura.
Joguei sobre a massa 2 xícaras de molho (ragù) e polvilhei com queijo parmesão ralado na hora. Foi ao forno para gratinar. (Minha adaptação)

Fonte: Molhos de Silvio Lancellotti, de seu livro 100 receitas de Macarrão.

Focaccia

2009-08-14T14:26:00.023-03:00

Cozinhar é um ato de afeto, pois desperta lembranças, traz saudade. Um prato pode nos transportar à infância, levar a imaginação a locais distantes, a tempos passados e a sabores esquecidos. Mas também, nos faz descobrir sabores e texturas, que nos levam a um grande prazer. A focaccia, me lembra meu pai. O cheirinho do tamate assado....é demais.

MASSA:

500g de farinha de trigo
2 ovos
30gde fermento biológico seco.
300ml
de água morna
1 colher (sopa) sal
250g de batatas cozidas e amassadas.

COBERTURA:

2 cebolas fatiadas fininhas
2 tomates em rodelas finamente cortados
2 linguiça calabresa fatiada e refogada rapidamente
100g de azeitonas
250g de mussarela
orégano e queijo parmesão ralado na hora.

Para abrir a massa
1/2 xícara de azeite de oliva
sal a gosto
vinagre tinto a gosto
alecrim picado fresco de preferência.

Misture os ingredientes e reserve.

Como fazer

Misture todos os ingredientes muito bem. A massa deverá ficar bem macia. Coloque a cobertura, nesta sequência
cebolas
tomates
linguiça
azeitonas
mussa massa em uma vasilha e regue com azeite de oliva. Tampe e deixe crescer por uns 30 minutos.
Abra a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. molhe a superfície da massa com a mistura de azeite, vinagre e alecrim.
Em seguida, vá colocando arela
orégano
queijo ralado na hora

Fonte. Tenho anotado em um caderno.

Carne cozida ao estilo Zemplén

2009-08-14T09:28:00.011-03:00

Os húngaros são grandes apreciadores da gastronomia e da fartura em suas mesas. Uma combinação perfeita com os pratos servidos são seus vinhos locais e, fazem desta refeição um grande prazer. Esta carne cozida combina muito bem com um vinho branco seco. A receita é muito simples, mas o resultado final é surpreendente.

Carne cozida ao estilo Zemplén

600g de carne bovina cortada em cubos (eu usei a alcatra)
200g de cebola picada
3 dentes de alho picado
2 colheres (sopa)de azeite de oliva
200g de cogumelos frescos picados
2 colheres (sopa) páprica (eu usei a picante)
2 folhas de louro
200ml de vinho branco seco
sal e pimenta-preta a gosto (eu não usei pimenta)

Creme azedo

200ml de creme de leite fresco
suco de 1 limão
sal a gosto

Salada

Abobrinha recheada

1 abobrinha média
100g de carne de frango cozida em temperos de sua preferência, desfiada.
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres(sopa) de Catupiry
2 colheres de azeitonas pretas picadinhas
sal e pimenta-preta a gosto

Como fazer

Misture os cubos de carne no azeite, adicione a cebola e o alho e em seguida coloque para dourar em fogo médio. Quando estiverem dourados, adicione a páprica, os temperos, o vinho e deixe terminar o cozimento. Adicione água se necessário. Quando a carne estiver cozida, adicione os cogumelos e deixe por mais 5 minutos.

Creme azedo

Coloque o creme de leite em uma batedeira e deixe bater até que dobre de volume. Em seguida, misture o limão e o sal.

Salada

Com o auxilio de uma colher, retire as polpas das abobrinhas, tendo o cuidado para não furá-las. Afervente a abobrinha por dois minutos, retire, escorra e reserve.
Mistures os ingredientes da salada e recheie a abobrinha.. Embrulhe-as em papel alumínio e leve à geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e corte-a em rodelas.
Em uma saladeira, distribua as rodelas com folhas verdes e cenoura ralada. Tempere a gosto

Esta carne combina muito bem com polenta

Fonte:Revista Menu

Pastéis de batata

2009-08-13T09:31:00.011-03:00

Aos sábados, não costumo fazer comida para o almoço. Opto sempre por um lanche. Mais rápido, menos tempo na cozinha. Pastel sinônimo de....gordurinhas a mais. Então para equilibrar a vontade de comer um pastel e ao mesmo tempo fazer com que seja mais saudável, menos calórico, uma receitinha de pastéis de batata. O recheio....bom o recheio basta usar a criatividade. Aqui passo três opções.

Pastéis de batata

Ingredientes da massa

1 xícara (chá) de batatas cozidas e espremidas ainda quentes.
200ml de leite morno
50g de manteiga sem sal derretida
1 ovo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha integral
1 pitada de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
ovo para pincelar

Opção de recheios

Brócolis

1 cebola picada
azeite de oliva
brócolis cozido "al dente"
2 colheres (sopa) de requeijão
1/2 xícara de ricota ralada
sal
queijo parmesão para polvilhar

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure a cebola.
Acrescente o brócolis previamente cozido e picado.
Junte o requeijão, a ricota ralada e acerte o sal. Polvilhe o pastel com queijo parmesão ralado na hora.

Chester ou peito de peru
tomate picado
chester ou peito de peru defumado picado
provolone ralado
requeijão

Misture o tomate, sem a pele e sem a semente picado,com o chester ou o peito de peru e o provolone ralado.
Adicione requeijão suficiente apenas para deixar o recheio úmido.

Palmito

1 vidro de palmito
1 colheres (sopa) de molho branco ou requeijão
Salsa picadinha

Misture o palmito picado ao molho branco ou requeijão e a salsinha.

Como fazer a massa do pastel

Cozinhe as batatas e esprema ainda quentes.
Em uma bacia pequena, coloque as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento e misture bem.Em seguida misture as batatas, o leite, a manteiga e o ovo.
Acrescente os ingredientes secos, mexendo até formar uma massa macia.
Se nescessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo para que a massa solte das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma bancada, espalhe farinha de trigo e abra a massa.
Corte-a no tamanho que preferir e recheie fartamente.
Coloque os pastés em uma forma untada.
Pincele com ovo.
Salpique os pastéis com queijo parmesão ralado ou com gergelim, ou orégano.
Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média, até dourar
Para o lanche ficar completo eu costumo fazer um suco de frutas feito na hora.

Fonte: Caderno de gastronomia da ZH Mariana Boll

Tarte de macãs com peras e damasco

2009-08-12T17:14:00.012-03:00

Esta é uma sobremesa rústica e simples, mas muito delicada. Na verdade, eu gosto muito deste tipo de sobremesa, com frutas levemente cozidas, para não perder a textura o sabor e o perfume.A cozinha francesa usa estas tortinha para delírio de quem as prova. Outros ingredientes do recheio fazem uma outra alquimia, como por exemplo frutas embebidas no mel, passas, amêndoas, nozes. Seguramente, posso afirmar que são deliciosas.

Tarte de maçãs com peras e damasco

Massa
250g farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga
1 gema

Recheio

4 maçãs cortadas em cubos
2 peras cortadas em cubos
20g de damasco seco
100g de açúcar
1 fava de baunilha

Cobertura

250g de creme de leite fresco
50g de açúcar
2 ovos

Misture os ingredientes da massa, trabalhe e deixe descansando durante 1hora
Coloque em uma forma enfarinhada e reserve.
Em uma frigideira, misture as maçãs, as peras e os damascos com açúcar e refogue rapidamente. Quando começar a caramelar desligue
Coloque sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido durante 20 minnutos aproximadamente.
Bata com fouet o creme de leite com o açúcar.
Adicione os ovos uma a um e despeje sobre a torta.
Leve novamente ao forno até adquirir consistência.
Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Fonte: Caderno de gastronomia da ZH

Rolos de repolho

2009-08-07T09:00:00.002-03:00

Este prato, é da típica cozinha alemã. Uma delícia. O repolho é um vegetal muito rico em fibras, e se propõem a uma variedades de pratos. Pouco calórico, portanto, importante em se ter à mesa com mais frequência. Para quem quer ter uma refeição saborosa e sem culpa poderá incluir em seu cardápio.

Rolo de repolho

1 repolho
água o suficiente para o cozimento
1 xícara (chá) de suco de laranja
mel

Para o recheio

1/2 kg de carne moída
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
1 tablete de caldo de carne
salsa e cebolinha a gosto
pimenta dedo de moça picadinha a gosto
1 tomate sem pele picado
1 colher de chá de canela em pó
folhinhas de sálvia
folhinhas de manjerona

Como fazer

Cozinhe o repolho inteiro em uma panela com bastante água. Quando espetar com um garfo e estiver macio, retire e escorra em uma peneira. Destaque as folhas, tendo o cuidado para não rasga-las e reserve.

Para o recheio

Misture os ingredientes e refogue-os com um pouco óleo. Quando a carne estiver cozida e ligeiramente dourada, desligue o fogo.

Para enrolar, corte a parte mais grossa do talo do repolho, recheie e enrole com cuidado para que não rasgue a folha.
Em uma frigideira grande com duas colheres de azeite de oliva, e, de preferência antiaderente, acomode os rolos e deixe-os dourar de um lado e depois do outro.
Em seguida coloque-os em prato refretário, regue com o caldo de laranja e sobre cada rolo, espalhe uma pouco de mel. Leve ao forno por 5 minutos e sirva.

Adaptado por mim

Bolo de carne moída

2009-08-06T14:42:00.002-03:00

Quando quero fazer uma comida rápida, mas que tenha uma aparência que lembre algo muito elaborado, já sei.....o bolo de carne. Vira estrela principal, com certeza, mas é de uma simplicidade total. Sem contar com o perfume que quando está assando atravessa as portas...e, acreditem ou não, já tive o prazer de uma inesperada visita de minha vizinha me perguntando o que eu estava fazendo, que o cheirinho estava ótimo. Pode? Pode sim, muitas vezes o "mais" é "menos". E está aí...um prato extremamente simples, mas uma verdadeira delícia.

Bolo de carne

1 kg de carne moída
1 dente de alho amassado
1/2 cebola ralada
1 cenoura raladinha
1 colheres (sopa) de farinha de amaranto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
pimenta dedo de moça picadinha a gosto
salsa e cebolinha
sal a gosto
1 ovo
1 pãozinho francês amanhecido
1/2 xícara de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
bacom em fatias quanto baste

Pique o pãozinho e deixe de molho com a 1/2 xícara de leite. Misture todos os outros ingredientes e acrescente o pãozinho com o leite. A mistura deverá ficar com uma consistência para que possa formar o bolo.
Depois de bem misturado, modele no formato que quiser. Tape-o com as fatias de bacom.
Leve ao forno e asse até que o bacom fique dourado. Poderá ser recheado com ovo cozido ou cenoura cozida "al dente". Este bolo poderá ser servido quente ou frio.

Fica uma delícia acompanhado com o arroz de açafrão, batatas fritas e uma variedade de saladas.

Bife à parmegiana diferente

2009-08-06T13:01:00.014-03:00

Adoro comidinhas à parmegiana. Bife à parmegiana apesar do molho e do queijo como cobertura, é um prato leve. Especificamente este, que é feito com carne moída, podendo ter uma variação em seu recheio, fica com uma textura bastante delicada. Eu costumo servir com arroz branco e uma saladinha. Fica perfeito.

Bife à parmegiana diferente.

Para o bife

1 kg de carne moída ( eu usei alcatra)
1 ovo
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de linhaça
1 colher (sopa) de aveia em flocos
1 cenoura ralada
salsa e cebolinha verde picadinha
1 colher (sopa) quinoa real em flocos
1/2 pimentão vermelho picado
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) queijo ralado a o recheio
sal a gosto

Para em250 gr de queijo prato picado ou de sua preferência
250 gr de presunto picado
1 colher de queijo tipo catupiry

empanar

2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo ralado

Para o molho

6 tomate maduros
1 dente de alho amassado
1/2 cebola picadinha
folhinhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer
Misture muito bem todos os ingredientes do bife.Reserve. Pique os ingredientes do recheio e misture a colher de catupiry. Reserve.
Abra uma porção da carne moída e no centro coloque um pouco do recheio, feche com outra porção de carne.
Passe os bifes no ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e vá acomodando-os em um refratário.
Para o molho de tomates
Bata os ingredientes no liquidificador e coloque uma colher (sopa) sobre os bifes.
Rale o queijo parmesão e polvilhe sobre cada bife. Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida

E naturalmente uma saldinha é imprescindível. Esta é de chuchu com pimentões.

Massa caseira (pasta italiana)

2009-05-26T16:30:00.003-03:00

A origem da massa, pode não ter sido na Itália, mas se tornou famosa lá, com a variedade e a criatividade gastronômica dos italianos.
Aprendi a fazer massa com meu pai, que aprendeu com sua mãe , que por sua vez aprendeu com sua mãe....e assim por diante. A receita é bastante simples, podendo ter algumas variações.

Massa caseira

Massa:
3 ovos
farinha de trigo quanto baste ( Gosto de fazer com farinha de trigo grano duro).

A receita é esta, mas...pode-se agregar a esta massa um pouco de sal e um fio de azeite de oliva.

Preparo:
Bata ligeiramente os ovos e vá misturando a farinha, até que a massa fique homogênea. A massa deverá ficar bem firme.
Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta por um pano.
Abra a massa com um rolo, ou com o cilindro em pequenas porções.
Passe pelo do cilindro que corta em talharim, ou polvilhe com farinha de semolina enrole, e corte com uma faca.
Poderá recortar de outras maneiras, e modelar também de outras maneiras.
O molho...bem o molho, faça o de sua preferência.

Em uma panela com bastante água, temperada com um pouco de sal, cozinhe. Ponto: al dente. Escorra a massa, e espalhe o molho de sua preferência.

Bolo surpresa

2009-05-26T07:03:00.016-03:00

É um bolo básico de chocolate, mas o que difere das receitas mais tradicionais é que o bolo é assado com o recheio, que se revela ao cortar. Por isso, apesar de existir muitas versões desta receita, podemos chamá-la de surpresa, pois é assado com o recheio.

Bolo surpresa

massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
3 ovos (claras separadas)
100g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
1 lata de leite condensado
3 latas de leite (usar a lata vazia como medida)
3 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) maisena
1 caixa de creme de leite

Cobertura:
200g de chocolate 1/2 amargo
1 caixa de creme de leite

Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata mais um pouco.
Adicion
e o leite, alternando com a farinha de trigo, peneirada com o chocolate e o fermento, misturando bem.
Acrescente as claras em neve e misture delicadamente.

Recheio:
Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas, a maisena dissolvida.
Mexa até engrossar. Deixe esfriar e coloque o creme de leite.

Unte a uma fôrma de fundo removível e forre o fundo com papel-manteiga untado.
Coloque metade da massa e sobre a massa espalhe o recheio.
Sobre o recheio, espalhe o retante da massa do bolo.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 50 minutos.
Só desenforme depois de frio.

Cobertura:
Aqueça o creme de leite e misture o chocolate 1/2 amargo picado e mexa até homogenizar.

Espalhe sobre o bolo.
Ou....pique o chocolate 1/2 amargo e coloque sobre o bolo, que foi o que eu fiz nesta receita.

Fonte: Caderno de gastronomia ZH

Bolo Francês

2009-05-22T15:09:00.016-03:00

Na região onde moro, norte do RS, temos as estações bem definidas. Agora, final de maio, início do inverno, para as tardes frias, uma sugestão de um chá de frutas e um bolo diferente é o ideal. Este bolo, é muito gostoso, é banhado emuma calda perfumada, de cravo e canela.

Bolo francês

Para a massa:
250g de farinha de trigo
4 ovos
q pitada de sal
25g de açúcar
15g de fermento biológico seco
60 g de manteiga sem sal, derretida

Para a calda:
1 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
Cravo e canela em pau.
1 colher de rum ou de licor de laranja

Preparo:
Misture todos os ingredientes da massa, mexa muito bem com uma colher de pau. A massa deverá ficar bem mole.
Deixe crescer até que dobre de volume e coloque em fôrmas pequenas untadas.
Deixe descansar novamente por uns 20 minutos.
Leve ao forno, 180 graus, e asse até que fiquem dourados

Para a calda:
Em uma panela leve o açúcar , a água e o cravo e a canela. Deixe ferver. Deverá ficar uma calda rala.
Desligue o fogo e coloque a colher de rum.

Retire os bolos da fôrma e coloque-os na calda, banhando de um lado e de outro. Ele deverão ficar encharcados, da calda.
Só coloque na calda nos bolos que vão ser consumidos . O restante, dos bolos, poderá ser guardados no freezer até 3 meses.

Fonte: Tenho anotado em um caderno, a muito tempo e não lembro de onde tirei

Delícia de coco

2009-05-22T13:29:00.001-03:00

Uma combinação perfeita de leite condensado com coco e um leve toque de canela. Na verdade esta receita , de Franciele Frank, traz como cobertura uma merengada, ma eu adaptei ao gosto de minha filha Natasha....com cobertura de chocolate, e ficou , na opinião dela, uma "loucura".

Delícia de coco.

Para o creme:

2 latas de leite condensado
100g de coco ralado sem açúcar (eu usei o fresco)
3 gemas peneiradas
canela em pó
8 colheres de açúcar para caramelizar

Para a cobertura:

1 caixa de creme de leite
2 colheres de chocolate em pó
Raspas de chocolate 1/2 amargo e chocolate branco.

Preparo:
Em um refratário, coloque o açúcar e deixe caramelizar , espalhado pela superfície e laterais do prato.
À parte, misture o leite condensado, as gemas, a canela em pó, e o coco ralado
Despeje a mistura no refratário e leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, até que esteja consistente.
Retire do forno, e deixe esfriar.

Cobertura:
Misture o creme de leite com o chocolate em pó.

Espalhe sobre o doce de coco, e enfeite com as raspas de chocolate.
Leve para gelar

Tian provençal de legumes e frango

2009-05-20T13:23:00.002-03:00

Tian, na verdade é o nome do prato de barro, em que se prepara, uma variedade de legumes, mas o nome da receita sugere esta mistura escandalosamente colorida, e muito deliciosa, legumes dispostos lado a lado. Servi com arroz integral e frutas cortadas em cubo.(maçã, banana, abacaxi, abacate e morangos).

Tian provençal de legumes e frango

1 abobrinha italiana pequena
2 cebolas médias
2 tomates
1 dente de alho
1 maçã
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
sal
pimenta-do-reino
folhas de manjericão
azeite de oliva
3 sobrecoxas

Preparo:

Para o frango:

Tempere as sobrecoxas com alho, sal, pimenta e ervas de sua preferência. Coloque em forma refratária e asse-as até ficarem douradas. Reserve.

Para os legumes:

Corte a abobrinha em rodelas e divida ao meio para obter semicírculos. Faça o mesmo com a cebola, o tomate, a maçã. Corte os pimentões em tiras largas. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
Em um prato, arrume os legumes, uma fatia de abobrinha, uma fatia de tomate, uma rodela de cebola, uma fatia de pimentão vermelho e uma de pimentão verde, uma fatia de maçã e um pedaço de carne de frango, e vá repetindo a sequência até que o prato esteja completo.
Regue com azeite de oliva e espalhe as folhinhas de manjericão, leve ao forno até que os legumes estejam cozidos, levemente dourados na superfície, e não tenha mais líquido no prato.

Poderá ser servido quente ou frio. Se for frio combina muito bem com pão.

Risoto de frango

2009-05-19T13:36:00.001-03:00

O risoto é um prato de origem italiana em que a estrela é o arroz. O arroz italiano, como é chamado, de grãos longos é muito rico em amido. O grande segredo é, cozinhá-lo lentamente, mexendo sempre para que possa soltar este amido, que lhe confere a cremosidade na hora de servi-lo. É um prato versátil, podendo ser servido como acompanhamento, entrada e também pode ser o prato principal.

Risoto de frango

1 peito de frango cozido no tempero de sua preferência. ( Eu cozinho com 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 cenoura, 1 folha de louro, umas folhinhas de sálvia, manjerona, salsa e cebolinha verde e um tablete de caldo de galinha.)
Para o molho:

1 cebola picada
1 dente de alho
6 tomates bem maduros (eu usei o tomate italiano)
salsa e cebolinha a gosto
pimenta vermelha a gosto
sálvia a gosto
1 tablete de caldo de galinha
200g de queijo parmesão ralado na hora
50g de manteiga

Para o arroz:

2 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli
1 cálice de vinho branco seco
1/2 cebola picada
50g de manteiga

Para o caldo:

1 tablete de caldo de frango
água

Preparo:

Em uma panela, cozinhe o peito de frango com os temperos de sua preferência, durante 1h e 30min.
Pique o frango em pedaços pequenos e reserve.

Para o molho:

Leve ao fogo em uma panela, e deixe cozinhar por 1h. Sua consistência deverá ficar cremosa. Misture o peito de frango, neste molho e reserve.

Para o arroz:

Misture em 1 litro e 1/2 de água quente o caldo de galinha. Reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e a cebola picadinha, refogue e junte o arroz (não precisa lavá-lo).
Misture bem e coloque o vinho, mexendo sempre.
A partir daí, começa o cozimento do arroz.
Vá colocando o caldo de galinha aos poucos e mexendo , é exatamente este processo que faz com que o arroz solte o amido. Continue, colocando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido "al dente".
Desligue o fogo, e misture o molho de frango.
Por último, junte o queijo parmesão ralado e 50g de manteiga. Mexa e deixe descansar por 2 minutos. Sirva em seguida.
Este risoto, eu servi como prato principal, acompanhado de uma salada e um bom vinho

Salada de folhas com brócolis, para acompanhar o risoto.

Dica:
Os tomates para o molho, eu compro-os em uma quantidade maior, bem maduros higienizo-os e levo-os ao freezer. Quando vou usá-los, retiro-os de freezer, coloco-os em água corrente. Faço um corte na casca e ela sai inteira. Corto-os ao meio e coloco-os na panela, misturados aos temperos. Em dois minutos ele estão desmanchados. O molho fica bem vermelho e muito saboroso.

Tarte de macã com peras e damasco

2009-05-19T07:48:00.013-03:00

É uma sobremesa rústica e simples, mas sempre delicada, e claro extremamente saborosa. A massa , que serve de apoio, para estas frutas carameladas, é crocante, típico de uma sobremesa francesa.

Tarte de maçã com peras e damasco

Massa:
250g de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga
1 gema

Recheio:
4 maçãs cortadas em gomos ou em cubos
2 peras cortada em cubos
20 g de damascos secos
100g de açúcar
1 fava de baunilha
Cobertura:
200g de creme de leite fresco
50 g de açúcar
2 ovos

Preparo:

Misture o s ingredientes da massa, trabalhe e deixe descansando durante 1h.
Coloque em forma enfarinhada. Reserve.
Em uma frigideira, misture as maçãs, as peras e os damascos com açúcar e deixe caramelar.
Coloque sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido durante 20min aproximadamente.
Bata com fouet (batedor) o creme de leite com o açúcar.
Adicione os ovos um a um e despeje sobre a torta
Leve novamente ao forno até adquirir consistência.

Sirva com um chá de frutas.

Fonte:Júlia Fernandes

Omeletão infarto transmural

2009-05-17T09:00:00.020-03:00

Nossos filhos, nossa paixão. Nos renovamos quando olhamos para eles e vemos algumas características físicas nossas neles. É assim que me vejo em alguns momentos, jovem ( 25 anos, e com toda a vida pela frente). E além destas características tem o que comumente costumamos dizer....está no sangue. Eu amo culinária, e meu filho além de apreciador do que é bom, também faz suas criações. Este prato maravilhoso é genuinamente dele. Estou passando aqui fielmente como ele me mandou. Te amo meu filho.

Mateus, uma das minhas paixões

Omeletão infarto transmural

Ingredientes:
6 ovos
300g de mussarela picada em cubos
100g de lombo defumado fatiado
250g de calabresa defumada em rodelas
1 cebola picada
1 colher (sopa) mostarda
Tempero verde à gosto
Pimentão verde picado à gosto
sal à gosto.

Preparo:

1- Fritar a calabresa.
2- Misturar a calabresa com os seis ovos e mexer até deixar homogênea esta mistura
Juntar o queijo, o lombo, a mostarda, o pimentão e corrigir o sal. ( Fácil, não?).
Fritar tudo de uma vez.
Depois de frito, acrescentar o tempero verde.
Servir com arroz branco e Coca-Cola.

Ps. 1- A porção serve (teoricamente) quatro pessoas, no meu caso apenas duas.
Ps. 2- Detalhe para os copos de plástico (para ter menos louça para lavar.
Ps 3- Detalhe para a mesa de centro (para comer na frente da televisão assistindo Prision Brake.

Agradeço a Deus todos os dias por seres parte de mim.

Croquete de mandioca

2009-05-15T12:53:00.002-03:00

A origem kroketen, em alemão, croquette em inglês e francês foi , na verdade, uma invenção
do padeiro holandês Kwekkboom, que viveu na França.
Hoje o croquete, este salgado recheado, é extremamente comum no mundo inteiro.
Esta receita é de Rossana Lago.

Croquete de mandioca.

1 kg de mandioca cozinha e passada no espremedor
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 ovo
salsa a gosto
1/2 xícarade queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Para empanar:
1 ovo
farinha de rosca

Óleo para fritar.

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 tomates picados
salsa e cebolinha picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de bacalhau, desalgado, cozido e desfiado.

Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes

Para o recheio:
Refogue os ingrediente do recheio, deixe esfriar e reserve.
Abra a massa, em pequenas porções, recheie, e modele-os.

Passe0-os no ovo, ligeiramente batido, e em seguida na farinha de rosca.

Leve-os, para fritar em óleo quente, até que dourem.

Pão sovado

2009-05-15T12:29:00.001-03:00

Pão sovado é também conhecido, no Brasil, como pão de Provence.
Ganhou este nome pelo fato de ter a massa muito sovada, para que adquira sua textura tão característica.
É uma pão de origem francesa, mais especificamente da região de Provence.

Pão sovado

3 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) rasa de sal
2 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
farinha de trigo quanto baste
1 gema para pincelar.

Misture todos os ingredientes, e sove muito bem, até que a massa fique macia e elástica.
Coloque em uma vasilha, tape e deixe crescer até dobrar de volume

Separe a massa em dois pedaços e faça seis rolos, para modelar as tranças, três para cada pão.

Deixe crescer novamente e, pincele com uma gema.
Em seguida leve ao forno médio, (180° C) , até que fiquem dourados.

Fica muito bom, cortá-lo em fatias fininhas e colocar para torrar em forno alto, por 3 minutos. Para acompanhar sopas, é uma delícia.

Torta de Nozes

2009-05-09T18:56:00.002-03:00

Qualquer semente grande, oleaginosa, encontrada dentro de um escudo e usada como alimento, pode ser considerada como uma noz. Nozes, tem um índice elevado de óleo e, é fonte de energia. Na culinária é muito usada, tanto crua quanto torrada ou ainda espremidas para lhe extrair o óleo.

Torta de Nozes

Para a massa:

1 xícara (chá) de nozes moídas
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
4 ovos
1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

12 gemas peneiradas
20 colheres (sopa) de açúcar
250ml de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
150g de ameixas pretas
150g de passas de uva preta

Modo de fazer:

massa:

Misture o açúcar com a manteiga.
Adicione as gemas, o leite, as nozes, o sal e o chocolate em pó e misture.
Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo peneiradas com o fermento em pó.
Bata as claras em neve até que fiquem firmes.
Junte à massa, misturando delicadamente.
Ponha a massa em uma fôrma redonda e untada.

Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até que colocando um palito, saia seco.

Recheio:

Leve o açúcar ao fogo, com a água até formar uma calda em ponto de fio.
Retire do fogo, junte as gemas peneiradas, misture e volte ao fogo até engrossar. Deixe esfriar bem para rechear.

Montagem:

Corte o bolo na metade.

Recheie com metade do creme. Sobre o creme, espalhe as ameixas picadas e as uvas passa

Coloque a outra metade e coloque o restante do creme sobre o bolo. Enfeite com ameixas e uvas passa.

Leve para gelar.

Fonte: Laura Macedo

Torta de carne

2009-05-09T14:12:00.013-03:00

A massa folhada é uma massa leve, não fermentada, feita com camadas de gordura e usada para doces e salgados. Tem sua origem no oriente médio, mas foi na França que se tornou famosa. A Torta de Carne é um prato sofisticado, mas rápido e simples em seu preparo. Pode também ser feita com carne de frango, ou mesmo com palmito, fica ótima. Receita com minha adaptação.

TORTA DE CARNE

Usei massa folhada pronta.

Para o recheio:

500g de carne cortadas em cubos
1 dente de alho amassado
8 a 10 cebolinhas pequenas
100g de cogumelos frescos ( 50g do portobelo e 50g do paris )
100g de bacon picadinho
100ml de caldo de carne
100ml de vinho tinto seco
100g de creme de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
150g de ervilhas congeladas
Salsa e cebolinha, e pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer:

Pique a carne (alcatra), em cubos pequenos. Descasque as cebolas e lave os cogumelos. Elimine o couro do bacon e parta-o em cubinhos.
Doure a carne, temperada com o alho.

Coloque a carne em um prato e reserve. Na mesma panela, doure o bacon com as cebolas.
Em seguida, junte a carne com o bacon e a cebola, adicione o caldo de carne e o vinho. Deixe ferver em fogo brando até a carne ficar bem macia.

Despeje na panela, os cogumelos e a ervilha.

Dissolva o amido no creme de leite e misture.

Tire da panela e coloque em um refratário.
Abra a massa folhada e coloque sobre este refratário. Fure a superfície da massa com um garfo.

Leve ao forno médio, até que a massa doure.

Sirva com uma salada e arroz branco.

Pizza de abobrinha e beringela

2009-05-08T13:32:00.016-03:00

Pizza.....uma infinidade de maneiras de prepará-la, é uma gostosura mundial. Sua origem é discutível, e quando se pensa em pizza vem logo à cabeça....Itália....Mas....temos relatos que sua origem é no antigo Egito, sobre uma massa achatada com cobertura de ervas. Bem....o importante é que chegou até nós e podemos nos deliciar com esta maravilha. A receita da massa desta pizza, eu optei pela farinha integral.

Pizza de abobrinha e beringela

Para a massa:
1 copo de água morna (250ml)
1/2 copo de óleo (125ml)
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Farinha integral quanto baste.

Recheio:

1 xícara (chá) de molho de tomate (eu optei pelo caseiro)
1 beringela pequena cortada em rodelas
1 abobrinha italiana cortada em rodelas
3 colheres (sopa) de tomate seco picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
3 xícaras (chá) de queijos, mussarela, gouda ou prato (que é similar) e tipo colonial industrializado ralados e misturados
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de orégano seco

Modo de fazer:

Para a massa:

Misture todos os ingredientes, e sove até que fique uma massa homogênea.
Tape com uma pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Abra a massa e coloque num prato apropriado para pizza.

Asse em forno moderado, tirando do forno antes que esteja totalmente cozida, e reserve.

Para o recheio:

Lave a abobrinha, corte as extremidades e fatie-as. Salgue e leve à grelha.

Deixe-as grelhar e reserve.

Lave a beringela, fatie e deixe de molho por 5 minutos na água e sal.
Retire-as da água, seque-as com papel-toalha e leve para a grelha para o mesmo procedimento da abobrinha, e reserve.

Montagem:

Espalhe o molho de tomates sobre a superfície da pizza

Coloque as rodelas de abobrinha e de beringela

O tomate seco e as azeitonas

Espalhe os queijos misturados sobre a pizza

E por último o queijo parmesão ralado fino e o orégano

Leve em forno quente e quando queijo começar a dourar retire-a e delicie-se.

Filé de Merluza com molho de queijo

2009-05-07T09:17:00.008-03:00

Uma combinação diferente, um molho denso de requeijão, queijo prato e mussarela, e serve de recheio ou cobertura. Na verdade, ( receita original, do caderno ZH de gastronomia), é feito com com o salmão, mas eu quis experimentar com o filé de merluza e ficou muito bom. Merluza é o nome comum de vários peixes marinhos, é da ordem dos gadiformes, da qual o bacalhau também faz parte. Vivem em ambos os lados do Atlântico, no Mediterrâneo e no Pacífico. Sua carne é muito saborosa.

Filé de merluza com molho de queijo.

1 kg de filé de merluza
1 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
alecrim

Para o molho:
1 copo de requeijão cremoso
200g de queijo prato picadinho
200g de mussarela picada
1 lata de creme de leite
1 copo de leite.

Preparo:

Lave o filé de merluza e seque com papel-toalha.
Tempere com azeite de oliva, a pimenta e o sal.
Grelhe, ou leve ao forno, com papel alumínio. Eu optei por grelhar.

Para o molho:

Leve ao fogo o requeijão, o queijo prato, a mussarela e o leite até derreter.
Junte o creme de leite e misture.
Quando o filé estiver grelado ou assado, poderá cortá-lo ao meio e rechear. Ou acomodar os filés em um refratário e cobri-los com este molho de queijos, que foi a minha opção.

Salpique com alecrim e leve ao forno por 5 minutos.
Servi com arroz integral com ervas-finas e uma salada de folhas com croutons de pão integral, temperados com alho e azeite de oliva.

Ramequins

2009-05-04T07:45:00.002-03:00

Esta receita de ramequins é um clássico da cozinha de Yayá Ribeiro. Uma delícia. Na verdade ramequim, é um tipo de fôrma de louça branca ou inox canelado, apropriado para este tipo de tortinha aberta. A massa é delicada e recebe um recheio de queijos. Irresistível.

Ramequins

Para a massa:

250g de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (sopa) manteiga
1/2 colher (chá) de sal

Para o recheio:

1/2 litro de leite
4 ovos peneirados
1 colher (sopa) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado fino
4 colheres (sopa) queijo prato ralado grosso

Modo de fazer

Massa:

Junte todos os ingredientes e amasse-os bem. Com a massa resultante forre as forminhas.

Recheio:

Peneire os ovos com o leite, junte a manteiga derretida e o queijo ralado, misture bem e recheie as forminhas antes de levá-las ao forno.

Leve-as para assar em forno quente, até que dourem.

Delícia!

Roscas de leite condensado ("brilhante")

2009-05-03T14:52:00.001-03:00

Roscas macias, leves, feitas de massa fermentada, e com uma cobertura açucarada divina, extremamente saborosas. Esta receita é de minha querida amiga Nancy, do blog wwwestrelaguiacom.blogspot.com que resolvi experimentar, e adorei. É uma verdadeira delícia. Então, estou postando aqui esta maravilha, para que outras pessoas, tenham a oportunidade de também experimentar. Nancy....esta é para ti amiga!

Roscas de leite condensado.

1 lata de leite condensado
1 lata de óleo (a do leite condensado)
1 lata de leite ( a do leite condensado)
5 ovos
3 gemas
1 gema para pincelar
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco ( eu usei esta mesma medida do fermento biológico seco)
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 kg de farinha de trigo

Fondant
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:
Massa:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos, menos a farinha.
Bata rapidamente e despeje, em uma vasilha grande.

Coloque a farinha aos poucos e vá mexendo. O ponto da massa deverá ser bem macia.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Modele as roscas, e coloque-as em fôrma untada com manteiga.

Deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno quente (180°C) e asse até que fiquem douradas.

Retire-as do forno, deixe esfriar e pincele com o fondant.

Para o fondant:
Modo de fazer.

Leve ao fogo até encorpar (tipo cremoso)

Outra maneira de fazer
:
Misture 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro com 1/2 xícara de leite (não precisa ir ao fogo) Deixe na consistência quase pastosa. ( Eu usei esta última).

Ficam deliciosas. Podem ser guardadas em potes hermeticamente fechados, depois de bem secas.
Poderão ser congeladas por 3 meses.

Torta de brócolis

2009-04-26T17:58:00.018-03:00

Brócolis, brócolos e também chamados brocos é um vegetal muito saboroso, e muito versátil, e é usado em diferentes pratos. O seu aproveitamento é completo, usa-se as folhas, as flores, e os pedúnculos. Esta receita é extremamente gostosa. Experimentei esta receita, que é de uma amiga muito querida e muito competente no que faz, é da Maria Luisa, do blog milisanacozinha.blogspot ,com Fiz pequenas adapatações, para ficar do meu jeitinho. É uma delícia.

Torta rápida de brócolis.

Recheio:

2 colheres ( sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
4 xícaras (chá) de buquês de brócolis
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de alcaparras (incluí)
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado (incluí)
fatias de mussarela (eu coloquei queijo tipo minas ralado)

Massa:

200ml de leite de coco
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara(chá) de óleo
6 colheres (sopa) de massa de tomates (eu substituí, por dois tomates batidos no liquidificador)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar.

Modo de fazer:

Para o recheio:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e cebola até dourar, junte o pimentão e deixe por mais um minuto, então acrescente os buquês de brócolis e as alcaparras, refogue por 3 minutos, tempere com sal e pimenta desligue o fogo e deixe esfriar.

Para a massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Modo de arrumar:

Unte um refratário, polvilhe com farinha de trigo e despeje a metade da massa.

Coloque o recheio.

Espalhe por cima o queijo.

Cubra com a outra metade da massa.

Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos até dourar.

Sirva quente ou frio.

Selinho

2009-04-23T15:57:00.005-03:00

Que prazer eu tive ao ver meu nome nas tuas escolhas para o selinho. Marcia do blog, http://plantarecultivaropinioes.blogspot.com/ com suas dicas preciosas e sua culinária incomparável.

1- Bolo surpresa
2- Brioche
3-Torta de Páscoa

Regras:
1- Atribuir um link à pessoa que te indicou.
2- Indicar as regras do selo/mimo em seu blog
3- Indicar 3 posts, no seu blog que você mais tem orgulho de ter feito
4- Indicar 3 pessoas a quem atribui o selo/mimo e incluir o link delas em seu post.
5- Deixar um comentário no blog indicado, informando sua indicação.

Para minhas amigas

1- Milisa
2- Suhhsm

Selinho

2009-04-23T14:05:00.006-03:00

Só podia ser a minha amiga querida, me presenteando com um selinho. Solange do http://solvitoriosa.blogspot.com/ e suas receitas deliciosas...e imperdíveis....

Envio este selinho para as minhas amigas queridas.

Bianca- http://umqa4.blogspot.com/
Vera- http://patypel-paty.blogspot.com/
Vanessa- http://www.culinariacomgosto.blogspot.com/

Pão doce maravilhoso.

2009-04-23T13:14:00.009-03:00

Fatias Húngaras, Chinequinhos, Pão doce, Rocambole, bem....já vi esta mesma receitas com diferentes nomes. Eu chamo-os de pão doce. E na verdade, o que importa mesmo é seu sabor, e sua beleza. Eu, particularmente, acho um pão muito chique, extremamente fácil em seu preparo, e.....saborosíssimo. A massa pode ser guardada no freezer por 15 dias.
Não sei a procedência desta receita, ganhei de minha cunhada, chamada Rejane.
Então esta receita é para ti cunhada e amiga.

Pão doce

Para a massa:
1 copo de leite (250ml)
800 g farinha de trigo
2 colheres(sopa) feremnto biológico seco
3 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
3/4 xícaras (chá) de óleo
1 pitada de sal

Para o recheio:
6 colheres (sopa) de margarina
12 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara ( chá) de coco ralado

Para a calda:

Modo de fazer:
Misture os ingredientes do recheio e reserve.

1 xicara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer a calda:
Leve ao fogo, e deixe cozinhas até ficar com a consistência cremosa, mas líquida ainda.

Modo de fazer a massa:
Coloque os ingredientes, da massa no liquidificador, menos a farinha.
Bata, e coloque a mistura em uma vasilha.
Vá misturando a farinha e sove, até que a , massa fique homogênea e macia.
Deixe crescer até dobrar de volume.

Neste ponto poderá guardar no freezer.
Separe a massa em duas partes.
Abra com o rolo, e espalhe a mistura da margarina, o açúcar e o coco, ( já experimentei colocar nozes, ficou muito bom), sobre a massa aberta.
Enrole como rocambole, aperte bem as laterais, e corte-as em rodelas de 4 cm e coloque-as em forma untada.

Deixe um espaço, pois deverão crescer novamente.

Asse em forno moderado (180°C), até que fiquem douradas.

Retire-as do forno e jogue a calda imediatamente.

Decididamente, uma delícia

2009-04-23T12:45:00.012-03:00

Uma das coisas que mais gosto de fazer é pão. O manuseio da massa, seus diferentes temperos e formatos me encantam. Gosto muito de colocar uma mesa para o café da manhã, principalmente, o café da manhã, com uma variedade de pães, naturalmente feitos em casa. Não consigo resistir a receitas de pães. Gosto tanto, que fico experimentando, sempre tenho um pão diferente. Este pãozinho, é uma receita de Palmira Onofre, uma verdadeira delícia. É um pãozinho levemente adocicado, uma massa delicada, e tem uma cobertura de coco....irresistível.

Pão de nó.

Para o pão:

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 copo de leite (250ml)
1 copo de óleo (250ml)
5 ovos
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) açúcar
1 kg de farinha de trigo

Calda:

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 pacote (200g) de coco ralado

Modo de fazer o pão:
Misture todos os ingredientes do pão, sove e faça uma bola. Tape com uma pano e deixe crescer até dobrar o volume.
Abaixe a massa e corte -o em vários pedaços.
Faça rolinhos e dê nozinhos.

Coloque-os para crescer, por mais ou menos 30 minutos.
Leve-os para assar, até ficarem dourados.

Retire-os de forno e passe imediatamente a calda com o coco.

Modo de fazer a calda:
Em uma panela leve o leite e o açúcar para ferver, até que fique com uma consistência cremosa. Então coloque o coco, regue sobre os pãezinhos assados e quentes ainda.

Totalmente irresistível

2009-03-27T15:48:00.013-03:00

Musse, uma sobremesa irresistível, leve e delicada, e com certeza, sempre é sucesso garantido. A musse deve ser servida às colheradas. Diversas combinações, salgadas ou doces, ou a famosa ....talvez a mais famosa a de chocolate, uma espuma cremosa, derrete na boca, uma verdadeira delícia.
Esta receita, tem a combinação perfeita, do chocolate com a banana flambada.

Torta de Páscoa

Para a massa:
100g de biscoitos (tipo rosquinha) de chocolate trituradas
50g de manteiga sem sal

Recheio:

5 bananas cortadas em rodelas ligeiramente grossas
1 xícara (chá) de açúcar
suco de 1/2 limão
1 cálice de curaçao branco ou de sua preferência
1 xícara (chá) de nozes trituradas

musse:

4 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
300g de chocolate ao leite ou meio amargo derretido
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sopa) de gelatina branca em pó
1 cálice de rum

Massa: em uma superfície lisa, amasse os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma mistura com consistência de paçoca (farofa úmida). Coloque a massa em uma fôrma de fundo removível e leve ao forno médio, por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio: em uma frigideira, disponha as bananas, salpique o açúcar e leve ao fogo baixo. Assim que o açúcar derreter, acrescente o suco de limão e o licor e flambe. Retire do fogo (as bananas deverão permanecer firmes) e deixe esfriar.

Musse: peneire as gemas e reserve. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Bata na batedeira as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Junte o chocolate ainda morno e o creme de leite e bata. Por último, misture a gelatina, dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água fria, o rum e as claras em neve (esta delicadamente).

Montagem: coloque o recheio de bananas sobre a massa já fria, salpique as nozes e cubra com a musse. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

Fonte: Renata Karam

É batata!

2009-03-22T08:55:00.016-03:00

Não tem erro: poucos alimentos são tão apreciados no mundo quanto este tubérculo, rico em vitamina C e potássio. Mas é importante saber que há tipos adequados para fritar, cozinhar e assar.

Ágata: recomendada para ensopados.
Asterix: vai bem cozida ou frita
Baraka: indicada para todos os tipos de preparo
Bintje:
considerada a "rainha" das batatas. Fica ótima cozida, assada e frita, além de ser a preferida para os purês.
Caesar: serve para massas
Monalisa: é mais aguada, e pode ser cozida ou assada
Mondial: indicada para cozimento

Batata e abobrinha recheada

4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
800g de batatas, cortada em rodelas bem finas
500g de abobrinha italiana e com casca, cortada em rodelas.
1/2 xícara(chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado grosso

Para o molho bechamel

50g manteiga
1/3 de xícara de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de fazer:

Unte um refratário médio com a manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Intercale rodelas de batata e de abobrinha.

Vá fazendo as camadas e polvilhando -as com o queijo parmesão e o emmenthal (reserve um pouco de cada um para polvilhar no final). Reserve.

Para o molho:

Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha, mexendo sempre, até ferver e começar a dourar. Retire do fogo e adicione o leite devagar, sem parar de mexer. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais uns minutos, até engrossar.
Despeje o molho branco sobre as batatas e abobrinhas e polvilhe com os queijos reservados. Leve ao forno moderado, até a superfície dourar.

Leve ao forno moderado, até a superfície dourar.

Sirva imediatamente.

Fonte: Claudia comida e bebida

Culinária russa

2009-03-21T19:17:00.019-03:00

A culinária russa deriva sua característica, rica e variada do vasto e multicultural território. As grandes extensões, trouxeram os mais diferentes tipos de alimentos e técnicas da culinária.
Uma de suas delícias, e o pastel é feito com uma massa fermentada, extremamente saborosa, seu recheio é carne moída e aqui no Brasil, teve a inclusão do tempero verde.

Pirojque

Massa:

1 colher (sopa) de açúcar
30g fermento biológico (eu uso o seco)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
2 gemas
200g manteiga em temperatura ambiente.

Recheio:

1 cebola picada
1 dente de alho amassado
4 colheres de óleo
500g carne moída
1 cubinho esmigalhado de caldo de carne
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 ovo cozido picado

modo de fazer o recheio:

Leve a frigideira ao fogo com o óleo, a cebola e o alho e frite-os. Junte a carne moída e o caldo de carne e mexendo sempre, até que a carne esteja dourada. Adicione o pimentão, a pimenta, o sal, a farinha de trigo, deixe por mais 2 minutos no fogo. Desligue e coloque a cebolinha, a salsa e por último o ovo cozido picadinho.
Misture tudo muito bem. Reserve.

Para a massa:

Misture o fermento com o açúcar, muito bem. Junte, o leite, a farinha, as gemas e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por uns 30 minutos.
Divida a massa e faça dois rolos.
Corte a massa em rodelas e abra cada rodela com a ponta dos dedos, até que fique no formato ovalado. Recheie e feche apertando na parte de cima. Pincele com uma gema.
Coloque em assadeira untada com manteiga. Leve ao forno quente, 200°C preaquecido, até que dourem.

Fonte: Adaptação da receita de Olga Dzioubanova.

Bife à parmegiana diferente

2009-03-19T17:25:00.022-03:00

Adoro todas as comidas à parmegiana. Muito comum fazer os bifes à parmegiana, mas este é diferente. É um bife de carne moída, bem temperada. Apesar do molho e do queijo, é um prato leve, e podemos usar a criatividade em seu recheio. O queijo parmesão, de onde vem a origem do nome do prato, é o que dá o toque final e perfeito nesta delícia.

Bifes à parmegiana diferente

Para o bife

1 kg de carne moída na hora (eu usei alcatra)
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
1/2 cebola picadinha
2 colheres de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
1 colher (sopa) de linhaça
1 colher (sopa) de quinoa real em flocos
salsa e cebolinha verde picadinhas
1 ovo
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de aveia em flocos
sal a gosto

Para o recheio

queijo prato picado
presunto magro picado
1 colher de queijo tipo catupiry

Misture muito bem os ingredientes e reserve.

Para empanar

3 xicaras de farinha de rosca
2 colheres de queijo parmesão ralado
2 ovos levemente batidos

Misture muito bem e reserve.

Molho de tomates

6 tomates maduros
1 dente de alho
1/2 cebola picada
manjericão a gosto
sal a gosto

Bata no liquidificador e reserve.

Como fazer

Misture todos os ingredientes do bife, deixando a mistura homogênea.
Abra uma porção da carne moída coloque o recheio e feche com outra porção.
Procure deixar o recheio bem no centro para não vazar o queijo.
Modele os bifes e passe-os no ovo ligeiramente batido, e em seguida na farinha de rosca.
Deixe descansar na geladeira por duas horas.
Frite-os em óleo.
Acomode-os em um refratário, coloque sobre cada bife uma porção de molho de tomates. Rale o queijo parmesão em ralo grosso e polvilhe sobre os bifes. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco e uma salada de chuchu com pimentões.

Uma salada é no mínimo imprescindível.

Brioche

2009-03-17T14:20:00.017-03:00

Quando se fala de brioches, não tem como não lembrar de famosa frase, que Maria Antonieta teria dito ...."se o povo está com fome e não tem o que comer, que coma brioches".
Claro, o povo não gostou, e, imaginem que a aristocracia se deliciava com o brioche, um pãozinho levemente adocicado, feito com a mais fina farinha branca, enquanto o povo deveria se contentar com os restos do que sobrava das mesas dos nobres, ou eram pães feitos com vários cereais que eram retirados do que sobrava da colheita.
O brioche, para alguns é originário da Bretgne, e para outros e da região de Champagne, mas o que importa mesmo, é que é uma delícia e torna a mesa do café da manhã muito mais requintada.

Brioche

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1/4 de xícara (chá) de água morna
1/2 xícara de manteiga
1/3 de xìcara (chá) de açúcar
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de açúcar (para para misturar à clara e pincelar o brioche).

Modo de fazer:

Em uma vasilha, coloque o fermento, uma xícara de farinha de trigo, o leite e misture bem.
Bata a manteiga com o açúcar até que fique cremosa. Bata ligeiramente 3 ovos e uma gema (reserve uma clara). Acrescente ao fermento o creme de manteiga e os ovos.

Acrescente a farinha aos poucos e amasse muito bem, coloque

Abaixe a massa e leve à geladeira por umas duas horas.
Coloque a massa um uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
Unte forminhas, e faça uma bolinha. Coloque na forminha, depois molhe o dedo e pressione no centro da massa, e neles coloque a bolinha menor.

Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Bata a clara reservada misture uma colher (sopa) de açúcar. Pincele os brioches e leve ao forno médio, preaquecido e asse-os até que fiquem dourados.

Fonte: Cozinha Claudia.

Bolo surpresa

2009-03-15T13:44:00.017-03:00

O cacau era considerado, pela civilização maia, uma fruta da diretamente dos deuses aos homens. E, de tão importante, virou até moeda de troca. Nessa época, na américa latina não se fazia do cacau o que conhecemos hoje como chocolate. Era feita uma bebida de sabor amargo com sementes torradas e moídas, misturadas com pimenta
No Brasil, foi cultivado primeiramente na Amazônia, depois no Pará e chegou à Bahia, que hoje é o maior produtor do país.
A região cacaueira da Mata Atlântica, ambiente com recordes de biodiversidade no planeta, também pode ser chamada de Floresta de Chocolate.
Fonte : Wikipédia

Esta receita, do bolo de chocolate, difere das outras tradicionais, pois é assado com o recheio, que se revela ao cortar. Por isso, apesar de existirem muitas versões desta receita, chamamos de bolo surpresa, justamente por causa desta peculiaridade.
O bolo de chocolate, tão comum, se torna de excelência cada vez que comemos, literalmente nos rendemos ao seu sabor. a

Modo de fazer:
Para a massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
3 gemas
100g de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:

1 lata de leite condensado
3 latas de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de maisena
1 caixinha de creme de leite

Cobertura

200g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
ou
chocolate meio amargo picado, que optei por esta cobertura para este bolo.

Para o creme:

Leve ao fogo, as gemas, o leite condensado e o leite, a maisena disolvida.

Mexa até engrossar.
Deixe esfriar e misture o creme de leite.
Reserve.

Para a massa do bolo:

Bata as claras em neve e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga.

Junte as gemas e bata mais um pouco. Adicione o leite, alternando com a farinha de trigo, peneirada com o chocolate e o fermento e misture muito bem.

Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.

Unte uma forma de fundo removível e forre o fundo com papel-manteiga.

Coloque metade da massa do bolo, e sobre esta massa, o recheio.

Sobreo recheio coloque o restante da massa do bolo.

Leve para assar em forno médio por 50 minutos.

Desenforme somente depois de frio.

Decore com ganache.
Esquente o creme de leite e jogue o chocolate picado e mexa até que fique cremoso.
Nesta receita, eu optei por colocar o chocolate picado sobre o bolo.

Receita do caderno de Gastronomia ZH.

Pão de Fôrma

2009-03-15T08:05:00.001-03:00

O desenvolvimento e o progresso da humanidade, estão intimamente ligados à história do trigo.
Escavações arqueológicas no sul da França e na Suíça descobriram grãos fossilizados junto a ossos humanos.
Estes achados, e muitos outros provam que, já em tempos pré históricos, o trigo era alimento básico dos homens. A utilização do trigo, começou quando algumas regiões do mundo, o homem deixou de ser o nômade que colhia vegetais a medida que os encontrava, passando ao plantio ordenado de cereais.
Os cientistas acham que o trigo foi cultivado pela primeira vez, na antiga Mesopotâmia (hoje Iraque). Foram descobertas sementes de trigo que datam de 6,700 anos antes de cristo.

Pão de Fôrma

5 xícaras (chá) de farinha de trigo ( aproximadamente)
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico
2 xícaras (chá) de leite morno.

Modo de fazer:

Misture a farinha, o sal e o fermento. Junte aos poucos o leite e amasse muito bem (sove), até a massa ficar homogênea e macia. Coloque em uma vasilha e deixe descansar até dobrar o volume.

Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês e deixe descansar por mais 30 minutos.

Asse em forno quente (200°C), até que fiquem dourados.

É só servir. Fica ótimo para fazer torradinhas cobertas com pasta de alho.

Fonte do texto: Enciclopédia Mirados e Bastos, E. Trigo. da lavoura ao pão.
Receita:Cozinha Experimental Claudia.

Torta de repolho

2009-03-12T12:15:00.024-03:00

Famosa por suas contas bancárias, seus queijos, relógios e chocolates, a Suíça tem uma versão gastronômica específica em cada uma de suas regiões, com influência dos países vizinhos, França, Alemanha, Áustria e Itália.
Tão rica e desconhecida, a culinária Suíça confunde, nossa imaginação.
Seria ela francesa ou alemã?
Alguns pratos no entanto, são adotados em todas as regiões como, a batata rösti, as fondues e raclettes, a bouguignonne.
As frutas, morangos, framboesas, amoras e mirtilos, são a base de suas saborosas tortas.
A torta de repolho é uma antiga receita da região de Aargau, entre as cidades de Zurique e Lucerna. A torta de repolho é preparada nas casas de agricultores locais, que, depois de assar seus pães nos fornos à lenha, aproveitam o calor para assar a torta também.
A recheio da torta original leva apenas o repolho o bacon e o creme de leite, mas fiz minha versão da tortinha com alguns ingredientes a mais, meu toque pessoal.

Torta de repolho

Para a massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3/4 de xícaras (chá) de manteiga cortada em pedacinhos
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de vinagre

Para o recheio:

1/2 repolho médio cortado bem fininho
100g de bacon picado
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de maisena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 cebola picadinha
1 dente pequeno de alho
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 tablete de caldo de legumes

Mode de fazer:

Numa tigela coloque a farinha, o sal e a manteiga em pedacinhos e a água.
Misture muito bem, faça uma bola e deixe descansar por uns minutos.

Para o recheio:

Massa:

Em uma panela, frite o bacon, depois coloque o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola, até que fiquem dourados, em seguida coloque o repolho, o caldo de legumes e a maisena.

Cozinhe o repolho até que murche, então adicione o creme de leite, deixe mais um minuto no fogo.

Retire do fogo, e coloque as alcaparras.
Reserve.

Abra a massa em uma forma redonda, com o fundo removível e, fure o fundo da torta com um garfo e leve para assar em forno médio.

Antes que esteja assada, retire do forno e coloque o recheio.

Volte ao forno e quando as bordas começarem a dourar, retire e sirva.

Você poderá substituir o repolho por batata e queijo ralado, ou outra folha de sua preferência.

Fonte do texto: pt.Wikipedia.org
Receita original: Rosalie Haefeli

Carré de porco agridoce

2009-03-11T12:27:00.001-03:00

Os chineses valorizam as refeições como um momento de encontro e fraternidade. A China tem uma das cozinhas mais sofisticadas e mais antigas do mundo. Na, verdade, a cozinha chinesa tem diversas variações regionais. Mas o espírito milenar de valorização do que se come, e especialmente a valorização do momento de encontro na mesa, é um traço comum aos chineses. A etiqueta chinesa orienta que todos aqueles que estão à mesa sirvam uns aos outros. Todos devem comer sentados, seguindo a ordem: homens, mulheres, velhos e jovens. Copo vazio deve ser imediatamente enchido de bebida.
Para o povo, o ato representa um sinal de respeito. Não se deve deixar comida no prato, isto representa uma grande indelicadeza com o anfitrião. E o mais estranho de tudo, para nós ocidentais: deve-se tomar sopa fazendo barulho. Isto significa um elogio, quer dizer que a refeição está muito boa.
Texto de "Anonymous Gourmet"
O tempero da comida chinesa, é delicado e o molho agridoce é um clássico de sua culinária.

Carré de porco agridoce

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de maisena
500g de carré de porco sem o osso, cortado em tiras não muito finas.
1 cebola cortada em tiras
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) óleo
2 ou 3 colheres (sopa) de molho de soja
4 colheres (sopa) vinagre
2 cenouras cortadas em palitos
2 rodelas de abacaxi em calda picados.
1 pimentão verde cortados em palitos

Corte a carne e tiras grossas.

Tempere com sal, pimenta, alho, o açúcar mascavo e a maisena.
Leve ao fogo em uma panela e deixe cozinhar até dourar.

Em seguida jogue a cenoura, a cebola, o pimentão o molho de soja e o vinagre e refogue rapidamente, mexendo sempre, e em fogo alto. Por último coloque o abacaxi picado.

Eu servi esta carne com polenta, temperada com sal e manteiga.

Um prato para o dia a dia

2009-03-10T13:10:00.019-03:00

A comida chamada "trivial, nos dá uma idéia que é uma comida comum, sem muita técnica, sem muitos detalhes, presumivelmente, uma comida sem muita importância, conhecida e feitas por todos, quer goste ou não de cozinhar.
Na realidade, o prato do dia a dia, tem que ter um cuidado tão grande quanto a comida mais sofisticada, e não se pode fazer absolutamente nada, que falte um ingrediente, pois o resultado, com certeza, ficaria comprometido.
Está muito longe de eu saber "muito" de cozinha, mesmo na cozinha "trivial", mas com certeza, tenho hoje uma experiência um pouco maior, e , consigo ler uma receita, e mesmo que não tenha provado, consigo ter noção daquilo que combina com o que.
A cozinha é palco de transformações, e dificilmente, criaremos um prato que seja totalmente inusitado, podemos sim criar a partir de....
Testo tudo que seleciono para experimentar, erro....e recomeço tudo novamente se necessário, até que o prato, a comida, consiga aguçar todos os sentidos. E, tanto na cozinha "trivial" quando na requintada e sofisticada, os ingredientes e suas combinações tem que ter hamonia, é quase matemático, o ponto exato.
Tem, obrigatóriamente, três ingredientes que é indispensável, na cozinha.... mais propriamente no cozinheiro, a paciência, a habilidade e o amor com que se faz um prato.
Uma combinação que achei muito boa, é a Torta de Palmito, o Frango com molho de laranja e a batata palha, claro, e uma salada de folhas....imprescindível, na minha opinião.

Torta de Palmito

1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo especial
1/2 xícara (chá) de óleo
1 cpo de iogurte natural
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó.

Recheio:

300g de palmito picado
1/2 cebola picada
salsa a gosto
2 xícaras (chá) molho branco
2 colheres de queijo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

Em um recipiente, junte a farinha, o óleo, o o iougurte, o sal e o fermento.

Misturando o iogurte.

Amasse bem.

Depois, espalhe a massa numa forma refratária, cobrindo o fundo e as laterais.

Leve ao forno para assar.

Para o recheio:

Faça um molho branco de sua preferência, refogue a cebola e reserve. Misture os outros ingredientes do recheio.

Misture a cebola refogada.

Coloque sobre a massa assada.

Receita de Vida e Saúde com adaptação minha.

Frango com molho de laranja

2 peitos de frango cortados em bifes
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta vermelha a gosto
5 folhas de sálvia
1 colher de manteiga para grelhar o frango

Para o molho:

2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de manteiga gelada e cortada em pedacinhos.

Modo de fazer.

Tempere os bifes de frango com o alho, a pimenta, o sal e a sávia picada.
Leve à grelha, em temperatura alta, até que os bifes dourem. Reserve.

Para o molho:

Misture o açúcar e a manteiga, leve ao fogo em uma frigideira, mexendo sempre até caramelar. Adicione o vinagre e o suco de laranja e deixe ferver até que reduza à metade. Aos poucos, junte os pedacinhos de manteiga, mexendo vigorosamente. Quando a manteiga estiver toda incorporada ao molho, desligue o fogo.

Aqueça os bifes e jogue o molho sobre estes.

Para a salada:
Misture várias tipos de alface e regue com um molho de, vinagre, mostarda, azeite de oliva, e sal.
Sirva com um suco feito na hora.
Receita Claudia Cozinha. Adaptação minha.

2009-03-08T12:29:00.020-03:00

O figo maduro é apropriado para doces em pasta. Já o figo verde é ideal para compotas, ou para cristalizar.
O figo seco teve a sua importância, pois pela secagem do fruto, poderia se manter durante vários meses preservado. É rico em potássio, cálcio e fósforo.
A figueira é a primeira planta descrita na bíblia, quando Adão se veste com suas folhas, ao perceber que está nú.
Para os judeus e os maometanos é considerado um fruto sagrado.
Para os budistas, é venerado, pois foi em baixo de uma figueira que Buda alcançou a sua revelação religiosa.
Na Grécia o figo um alimento imprescindível e, sua exportação era proibida, tal a importância que lhe era atribuída.
No Egito, os gansos eram alimentados com figos, para a produção do "foie gras" (fígado de ganso gordo) o que deu nome à iguaria, e até hoje muito usada sendo considerado um prato sofisticado.
Há mais de 1000 espécies de figueiras no mundo, especialmente em regiões de clima tropical e subtropical.
Um dos doces que mais gosto são figos cristalizados e a partir de uma receita muito boa, de Vera Lúcia Miranda de Araújo, que fez um doce em calda, eu quis fazer cristalizado. Das receitas que conheço esta foi a melhor. Obrigada Vera Lúcia pela delícia de receita.

Figo cristalizado.

2 kg de figos verdes
10 xícaras de açúcar
canela em pau a gosto
cravos da índia a gosto

Lave muito bem os figos, escorra e faça um pequeno corte em cruz no fundo de cada um, elimine os cabinhos, lave novamente, coloque em uma panela grande, cubra com água fria, leve fogo alto, deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Tire do fogo, escorra bem, deixe esfriar.

Coloque em um saco plástico e deixe no freezer por cerca de 2 horas ou até que congele.
Passe os figos em água corrente, esfregando-os um aum com as mãos para soltar a pele, lave os figos novamente e deixe escorrer bem.

Para a calda:

Em uma panela grande, coloque 8 xícaras de água, o açúcar, a canela e os cravos, leve em fogo alto e mexendo sempre, deixe começar a ferver, pare de mexer até a calda ficar em ponto grosso.

Acrescente os figos e deixe ferver, cozinhando por cerca de 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar na calda até o dia seguinte.

Coloque no fogo novamente e assim que ferver, cozinhe mais 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Deverá estar bem macio.

Quando o figo estiver frio, coloque -os sobre uma peneira e deixe escorrer toda a calda, então passe no açúcar cristal por 3 ou 4 vezes e deixe secar bem.

Armazene longe da umidade.

2009-03-06T16:25:00.001-03:00

O pastel, tão comum em feiras, pode se tornar sofisticado. Temos o pastel de Santa Clara, de origem portuguesa, tem uma massa delicada e quebradiça, recheado com creme de ovos. O pastel de Belém, também de origem portuguesa, parecido com o de Santa Clara, mas seu recheio é de creme de nata, bastante tradicional em Lisboa. O pastel alemão, o maultaschen, é um pastel cozido que leva em seu recheio o repolho, a carne de porco entre outros temperos. Temos o Piroshki, o pastel russo, feito de massa fermentada, e recheado com carne moída com curry, tendo variações. A cozinha judaica nos trás, os varenikes, de massa cozida e recheio de batatas. Pierogi, pastel polonês, seu recheio é com ricota e acompanha um molho de nata. Samosa é o pastel indiano, é frito, recheado com uma mistura bem condimentada de feijão ou ervilha quebrada, batata, ervas aromáticas e vegetais.
Hoje eu quis fazer um pastel diferente e optei por um recheio mais leve e que não levasse carne, então fui misturando o que tinha em casa, e o resultado foi muito bom. A massa foi uma adaptação de uma receita básica de pastel.

Pastel de abobrinha

massa:
1/2kg de farinha de trigo
2 ovos
1/2 colher (sopa) de banha
1/2 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de água morna.

Recheio:

1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 abobrinha italiana picada
1 xícara (chá) de palmito picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 pedaço de pimentão verde picadinho
1/2 maçã picada
1/2 xícara (chá) de gorgonzola picado
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 tablete de caldo de legumes.

Modo de fazer.
massa:
Coloque em uma vasilha a farinha (reserve um pouco), os ovos, a banha e a manteiga, e o sal.

Vá misturando, com a água morna, e sove até obter uma massa macia e elástica.
Deixe descansar por 1/2 hora.

Recheio:

Em uma panela, doure a cebola e o alho.

Em seguida coloque a abobrinha e o palmito, o tomate, o pimentão, o caldo de legumes e a maçã picada.

Refogue rapidamente, desligue o fogo e acrescente o gorgonzola, a azeitona, a salsa e a cebolinha.

Abra a massa e recorte.

Recheie e feche os pasteis.

Frite-os em seguida. Tem que fritar em seguida, pois o recheio é úmido e a massa é delicada.
Sirva-os com um chá de frutas que fica uma delícia!

Bolo muito deliciosos

2009-03-04T12:20:00.009-03:00

O bolo tornou-se um grande símbolo, seja em casamento, aniversário ou mesmo em reunião familiar. Hoje são inúmeras técnicas para a sua preparação, existe inclusive um certo glamour envolvendo seu preparo, que vão desde a escolha dos ingredientes, até sua finalização.
Das receitas mais simples às mais sofisticadas e elaboradas o bolo está presente, inclusive no lanche mais simples que se possa ter.

Bolo muito delicioso

3 xícaras (chá) farinha de milho média
3 xícaras (chá) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
6 gemas
6 claras em neve
2 colheres (sopa) não cheias de fermento em pó
1 xícara (chá) de nozes moídas
ou pedacinhos de goibada

Modo de fazer:

Em uma panela, coloque o leite, a farinha de milho e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe durante 5 minutos, mexendo sempre.

Retire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, misture as gemas uma a uma e misture muito bem.
Em seguida, adicione as nozes moídas.

Misture o fermento e as claras em neve delicadamente.

Unte uma fôrma grande, e coloque a massa, leve ao forno preaquecido à 180°C durante 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado.
O bolo de farinha de milho (fubá) demora mais para assar do que um bolo de farinha de trigo.

Pão de milho

2009-02-28T15:10:00.020-03:00

O grão de milho é importante fonte de ferro, potássio e fibras, além de retardar o envelhecimento.
Cultivado há mais de 7 mil anos, o alimento é bastante consumido em forma de farinha.
O grão deveria ser incluído com mais ênfase na alimentação, que é rico em nutrientes e ajudam na prevenção da catarata, câncer e até mesmo de doenças cardiovasculares.
Não contém glútem. Deixa-lo de lado é abdicar de nutrientes importantes como a vitamina A e o complexo B, claro além das fibras, importante para a flora intestinal.
O próprio nome deriva de uma palavra que significa " sustento de vida".

Pão de milho

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de sal ( não cheia)
1/2 xícara de (chá) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de milho e 250 ml de água fervente.
1 xícara (chá) de água para o fermento
Farinha de trigo o suficiente para dar consistência ao pão.

Modo de fazer:
Em uma vasilha, misture a farinha de milho com 250ml de água fervente e reserve,
Em outra vasilha misture muito bem, o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e a xícara de água morna
Junte amistura de farinha de milho com a mistura de do fermento.

Adicione farinha de trigo aos poucos até que consiga colocar na bancada, para misturara com as mãos.
A consistência do pão deverá ser de uma massa macia e que ainda grude um pouco nas mãos. Faça uma bola e envolva com farinha de trigo, tape com um pano e deixe descansar até que dobre de volume.

Depois da massa crescida, divida em duas partes, e coloque em fôrma apropriada para pão de milho.

Deixe crescer novamente, por uns 20 minutos.

Leve ao forno quente preaquecido em temperatura de 180°C .
O pão de milho demora mais para assar do que outro pão de outra farinha.
Para assar estes dois pães, leva em torno de 50 minutos.

Ambrosia

2009-02-26T17:41:00.001-03:00

O ovo faz mal?

Do ovo podemos falar ...que foi reabilitado.
Os ovos eram considerados bombas de colesterol, e não eram apenas desaconselháveis, mas eram mortais.
Seu consumo era associado ao elevado teor de colesterol inimigo número 1 do coração.
Mas ....já foi demonstrado de forma contundente que o ovo foi absolvido!
Hoje a lista de qualidades é longa. A gema é fonte de ferro, é também, segundo os pesquisadores, fonte de nutrientes, para o desenvolvimento do feto, além de proteger o cérebro e a memória, entre outras vitaminas importantes.
Alguns pesquisadores, garantiram, que comer ovos ajuda a emagrecer.
Agora o ovo está no pódio....ajuda a emagrecer.....
Claro, salve-se as restrições, para os diabéticos e os que já sofreram infartos.
Aos demais indivíduos a mensagem é clara: o ovo está liberado

Casca - rico em cálcio
Gema - é nela que se encontra a grande maioria dos nutrientes, como as vitaminas e sais minerais.
Clara - é fonte de proteína.

Ambrosia da Mariza

4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
1 litro de leite
cravo e canela
Suco de 1/2 limão

Bata no liquidificador, os ovos, o açúcar e o leite.
Em uma panela, leve ao fogo baixo a mistura do liquidificador, e coloque 3 cravos e um pedaço de canela em pau. Coloque umas 6 gotinhas de limão.

Deixe levantar fervura e mexa.
Deixe cozinhar durante, mais ou menos, 1 hora, mexendo de vez em quando, e muito delicadamente para não desmanchar os grumos.

Quando a calda estiver reduzida, desligue, deixe esfriar e coloque em recipiente fechado e leve para gelar.

Serve 6 pessoas.

Quadrados de arroz

2009-02-26T14:47:00.027-03:00

A muito pouco tempo, o arroz passou de coadjuvante à estrela principal.Os mais usados em nossa mesas ainda é o polido. Mas hoje em dia, já se tem a disposição uma grande variedade.

Polido
É o mais consumido, e passa por um precesso de polimento em seus grãos, diminuindo assim seu valor nutritivo.

Parboilizado
Passa por processo de aquecimento ainda em sua casca, que leva para o meio do grão seus nutrientes.

Integral
Hoje bem mais consumido que a um tempo atrás, preserva seus nutrientes pois consiste em apenas tirar a casca e está pronto para o consumo.

Arbóreo
Especial para risotos. É o mais usado aqui no Brasil. Dentro dos italianos, tem ainda o carnaroli, que é o favorito dos italianos, pois a concentração de amido é maior, e ainda o vialone, que também é especial para risotos, porém é um grão menor.

Negro
Não muito popular ainda. Na China é usado há milhares de anos. É rico em ferro.
E, ao contrário do que se pensa o arroz selvagem não é um arroz, mas um tipo de gramínea, com muito amido.
Oferece uma boa quantidade de fibras e minerais.

Quadrados de arroz

2 xícaras de arroz cozido ( para esta receita usei o arroz integral)
200g de mussarela picada
200g de presunto picado
100g de ervilhas frescas
salsa picadinha a gosto

Para o creme:
2 1/2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de manteiga
2 ovos separados, claras em neve
sal a gosto
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Para os quadrados de arroz
3 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras de farinha de rosca
1/2 xícara de fubá peneirado
Misture as duas
Óleo para fritar.

Modo de fazer:

Misture o arroz, com o presunto picado.

Misture o queijo.

Misture a ervilha e a salsa picadinha

Misture tudo muito bem e reserve.

Para o creme:

Bata no liquidificador os ingredientes do creme.

Leve ao fogo em uma panela, o leite a farinha de trigo, a manteiga as gemas,o sal e o queijo ralado.

Cozinhe até obter a consistência de creme.

Junte ao arroz este creme

Misture delicadamente as claras em neve.
Unte um prato ou uma fôrma, acomode esta mistura como se fosse um bolo e leve para assar em forno médio, ate que fique bem dourado.

Retire do forno e deixe esfriar
Depois de frio, corte em quadrados.

Para os quadrados

Passe os quadrados de arroz no ovo batido e esm seguida nas farinha misturadas, a de rosca com a de fubá.
Aqueça o óleo em uma panela, e frite os quadrados até começarem a dourar.

Escorra em papel toalha.

Arrume-os em um prato, com fatias de limão.

Serve como aperitivo, entrada, ou acompanhamento.
Esta receita é de Miltes Aparecida Zonardo, adaptada por mim.

Manjar Salgado com Molho de Camarão

2009-02-25T12:19:00.001-03:00

Manjar Branco, de origem portuguesa da época medieval, e em sua receita original trás três ingredientes principais....o caldo do peito cozido, o arroz e o açúcar. Mas como na natureza, na culinária também nada se cria, nada se perde, tudo se transforma....o manjar branco teve a sua transformação.
Hoje chega a nossa mesa transformada em um doce lindamente branco, e em seus ingredientes temos o leite, o leite de coco e a calda de ameixas, e algumas variações.
Tenho em meus guardados, receitas antigas, de minha família e as vezes faço uma verdadeira viajem pelos cadernos que foram de minhas avós, e hoje os tenho comigo, para experimentar ou fazer uma determinada receita que só comia quando ou uma ou a outra faziam.
Esta receita que vem logo a seguir é um manjar salgado com molho de camarão, que foi adaptado por mim....aí entra a transformação novamente.

Manjar Salgado com molho de camarão.

Para o manjar:

1 litro de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
8 colheres (sopa) de maizena
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Para o molho:
1 cebola picada
1 dente de alho
5 tomates sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
salsa, cebolinha, manjericão e coentro picados
1kg de camarões pequenos
1 pacote de coco ralado sem açúcar.

Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite, a manteiga e a maizena desmanchada, e leve ao fogo, até ficar um creme, mexendo sempre.

O ponto do creme.

Retire do fogo e misture o leite de coco, volte ao fogo por mais uns 2

minutos. Retire novamente do fogo e coloque o coco ralado e o sal.

Unte uma fôrma, com um furo no meio ou outra fôrma de sua preferência, coloque o creme ainda quente e deixe esfriar. Deverá ficar morno para desenformar em um prato de servir.

Para o molho:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em uma panela com 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite de oliva. Deixe cozinhar até que fique nesta consistência.

Para o camarão:
Refoque o camarão, separadamente do molho, com 1 dente de alho, manjericão e sal, por 2 minutos, e misture ao molho.

Molho de tomates misturado ao camarão.

Regue este molho bem quente sobre o manjar que deverá estar morno

Sirva com arroz branco ( eu servi com arroz integral) e uma salada verde.

Doces em calda

2009-02-25T08:50:00.001-03:00

As prendadas donas de casa do século XIX, ao fazer seus doces, contavam com a ajuda das escravas. À hora de dar o ponto da calda, no entanto, a última palavra era sempre da senhora. Ao ver a calda pingar no pires, elas já sabiam se o ponto desejado havia sido atingido. Hoje há o termômetro para orientar, com exatidão, as temperaturas de calda indicadas.
A calda deve ser levada ao fogo, misturando água em quantidade suficiente para cobrir o açúcar. Cheia de manhas, a calda não deve ser muito mexida com a colher enquanto estiver fervendo. Nem ficar em panela tampada, pois o vapor acumulado altera o ponto. Também não deve haver outra panela sobre o fogão, porque seu vapor interfere na calda que está sendo feita. A calda batida quente açucara e fica com uma granulação parecida com areia. Para obter uma textura uniforme, espere que esfrie e só então comece a bater.

Pontos da calda:

Calda rala:
(fios- de- ovos) 102° a 104°C. Depois de começar a ferver em fogo forte, conte 3 minutos e ela estará bem rala e trnsparente, com bolhas grandes na superfície. Mergulhe a escumadeira na calda e, ao vira-la, cairão fios alongados.

Calda fina:
(papos-de-anjo): 105°C . Depois de 7 minutos a ferver, as bolhas diminuem e a calda fica turva. Na escumadeira são obtidos fios finos e interrompidos até formar franja.
Calda média: (pudim e doces de ovos): Forma na escumadeira uma franja grossa que termina em pequenas gotas. As bolhas são menores e com mais espuma na superfície. Por causa das gotas, é chamada de ponto pérola.

Ponto de voar:
( merengue italiano e fondant): 118°C. Mergulhe um arame redondo na calda, daquele de fazer bolhas de sabão. Ao assoprar a calda voa.

Ponto de bala mole:
125°C. Coloque um pouquinho de calda numa tijelinha com água fria. Com os dedos pode formar uma bolinha mole.

Ponto de bala dura:
130° C. Coloque um pouco de calda numa tijelinha com água fria.Forme com os dedos uma bolinha dura que faz barulho, ao ser atirada dentro de um copo. Este é o ponto da bala de coco.

Ponto para caramelizar docinhos:
145°C. É reconhecido quando a calda começa a dourar na beirada da panela.

Caramelo para fôrma de pudim:
Ponha o açúcar numa frigideira e leve ao fogo, sempre mexendo, até ficar dourado e liso. Pincele o interior da fôrma com o caramelo, girando-a, para ficar parelho.

Do livro: Receitas de Yayá Ribeiro.

Ser gourmet

2009-02-22T15:59:00.008-03:00

A palavra gourmet e gourmand era considerado até o século XVIII sinônimo, mas hoje são claramente diferenciadas.
Gourmet é o que sabe escolher e apreciar e gourmand é o que adora comer.
Mas o que é ser gourmet?
Como dizia Giovanni de Siciles..."ser gourmet é aquele momento em que se entende que o melhor tempero que possuímos é a fome.
O fato é que gourmet, ou melhor gourmets, somos todos nós, em nosso íntimo, porque consciente ou incoscientemente, procuramos o melhor. Quem não gosta de uma bela viagem, quem não quer uma linda casa, quem não quer fazer e degustar uma ótima cozinha? Mas temos que necessariamente procurara o mais caro, ou o mais moderno? Acho que não. Penso que gourmet é saborear com cuidado um ovo fresquinho, cozido na hora, durante aqueles três minutos e meio. Ou então, lá pelas sete da tarde, abrir a geladeira e fazer um simples sanduíche de pão bem crocante, manteiga e um pedaço de presunto.
Comer é necessidade cotidiana, obrigação. Mas não há dúvidas de que esta obrigação deve se tornar agradável e, na medida do possível, gostosa. Na cozinha, o tempo voa e o resultado é geralmente quase que imediato, tangível e visível. No fundo de cada um de nós há um criador. Criar é querer resultado.

Sopa de agnolini

2009-02-20T14:11:00.018-03:00

Sopa de agnolini

Feita de massa recheada de carne, de frango, ou bovina ou ainda de carneiro. Depois de prontos, são cozidos em um delicioso caldo, onde foram cozidas as carnes É servido com queijo parmesão ralado na hora e o pão caseiro, que deverá ser molhado no caldo da sopa.
Dizem que diferença de agnolini e capeletti é que o primeiro refere-se ao formato de chapéuzinho e o segundo ao recheio, carneirinho.
Mas o nome pouco importa, na hora de saborear o que importa mesmo é seu sabor que é inigualável.
Esta receita, é de minha avó paterna, ela fazia com a mistura de duas carnes, a de frango e a carne bovina. Era a famosa sopa de agnolini, da vó Fízia.

Sopa de agnolini

Para o recheio:
1 peito de frango
300g de carne bovina com osso
2 tabletes de caldo de galinha
1 cenoura cortada em dois pedaços
salsa e cebolinha a gosto
1 cebola cortada em 4 pedaços
1 dente de alho
1 fôlha de louro
folhinhas de manjerona
sal a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
1 pitada de noz-moscada
1 gema de ovo

Para a massa caseira:

5 ovos
1 xícara de farinha de sêmola
farinha de trigo quanto baste para dar consistência à massa
1 fio de azeite de oliva
Modo de fazer:
Em uma panela grande coloque as carnes, a cenoura, a salsa e a cebolinha, a cebola e o alho, o louro, a manjerona e o sal, para cozinhar. Depois de cozidas separe as carnes do caldo. O caldo deverá ser coado.. Reserve o caldo.
Passe as carnes no moedor.
Coloque em um recipiente e misture a esta carne moída, 1 gema, 1 xícara de queijo parmesão ralado, 1 xícara de salsa e cebolinha verde, 1 pitadade noz-moscada. Misture muito bem. Reserve.

Deverá ficar com esta consistência

Para a massa caseira:

Bata ligeiramente os ovos e o fio de azeite, vá adicionando as duas farinhas até obter consistência macia.
Deixe descansar por uns 15 minutos.
Abra a massa com o rolo, e corte em tiras, depois em quadradinhos.
Recheie os quadradinhos.

Feche-os como pastel.

Junte as pontinhas e dobre para cima.

.
Aqueça o caldo até que ferva, coloque os agnolinis para cozinhar.
Cozinhe al dente.

Sirva em uma sopeira.
À parte sirva o parmesão ralado e salsinha picada.
E....bem....é só saborea-la.

Pão de pizza

2009-02-20T08:51:00.001-03:00

Pão de Pizza

Simplesmente delicioso. Eu costumo fazer para o lanche, mas nada impede que seja saboreado no almoço ou mesmo no jantar. Pode ser servido como prato único, mas...como não dispenso uma boa salada de folhas, combina muito bem. O recheio....bom o recheio basta usar a imaginação. Nesta receita eu escolhi o frango em uma e, o presunto em outra. Um suco natural e esta feito. Agrada ao paladar e ao visual. Esta receita tenho anotada em um caderno, e tenho a muito tempo, mas foi adaptada por mim.

Para o pão

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 batatas médias cozidas e amassadas
2 colheres (sopa) fermento biológico seco
farinha de trigo o quanto baste.

Recheio de frango:

1 peito de frango
salsa e cebolinha à gosto
1/2 cebola cortada grosseiramente
1 pedaço de pimentão verde
1 fôlha de louro
3 fôlhas de sálvia
1 cenoura cortada em dois
1 tablete de caldo de galinha
1 dente de alho
3 tomates sem pele picados
água
queijo de sua preferência ralado no ralo grosso( eu usei o estepe)
azeitonas picadas à gosto (opcional)

Modo de fazer

Em uma panela, com água, cozinhe o peito de frango, com a salsa e a cebolinha, a cebola e o pimentão, o louro e a sálvia, a cenoura e o tablete de carne, o alho e um pouco de sal.
Depois de cozido, coe e pique, leve ao fogo em uma frigideira e refogue com os tomates e uma pitada de pimenta-do-reino. Deixe esfriar para rechear.

Para o recheio de presunto:

200g de presunto de sua preferência
100g de queijo de sua preferência ralado no ralo grosso( eu usei o queijo minas padrão)
1 tomate picado
orégano à gosto

Modo de fazer:
Coloque no liquidificador, os ovos, o leite, o açúcar e o sal, as batatas cozidas e amassadas e o fermento, e bata que fique um creme homogêneo.
Coloque este creme em um recipiente.

Vá adicionando a farinha aos poucos e amassando com as mãos, até que fique uma massa macia.

Deixe crescer até dobrar de volume.
Depois da massa crescida, divida em duas partes e abra a primeira porção.
Recheie com o molho de frango

Espalhe o queijo.

Enrole e reserve.

Para o segundo pão.

Abra a massa e recheie com o presunto.

Espalhe o queijo, o tomate e o orégano

Enrole o segundo pão, e coloque os dois em fôrma untada, e deixe crescer por uns 15 minutos.

Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, e asse-os até que dourem.

Sirva quente

Uvada

2009-02-14T16:39:00.001-02:00

Ainda longe dos parreirais, sente-se o cheiro das uvas maduras. Meu avô paterno era imigrante italiano, e quando chegou ao Brasil com seus pais, foram para a região de Caxias do Sul, que se assemelhava ao lugar de onde vieram. O clima era propício e a situação geográfica era favorável, para a plantação de videiras. Era um pequeno produtor de vinhos. Hoje o Rio Grande do Sul, é um grande produtor de vinhos e espumantes, principalmente na região de Bento Gonçalves.
Mas a uva, também tem sua importância na culinária, como recheios de bolos, tortas, e a famosa uvada, as geléias e até mesmo, para saborear, um cacho de uva geladinho.
Lembro muito bem, de quando era pequena, a família se reunia, na casa de minha avó paterna, para fazermos a uvada, que nos abastecia para o ano todo. Tinha um parreiral enorme. A uva era colhida, lavada, separada, e em seguida ia para o taxo de cobre, para dar a primeira cozinhada. Era
peneirada, colocava-se o açúcar e voltava ao tacho, mexendo sempre. E lá estavam...os vidros cuidadosamente esterelizados e aquele creme, de uma cor inacreditavelmente linda....a uvada.
Esta receita que passo agora, é um pouco diferente de como minha família fazia, mas igualmente saborosíssima.

Uvada

2 k de uva preta Isabel (uva comum)
1 k e 1/2 de açúcar

Lava-se a uva muito bem, e separa-se o bagaço da casca

A casca

Cozinha-se o bagaço até desprender da semente e coe.

Misture a casca e o bagaço

Cozinhe durante 45 minutos e tire do fogo. Não precisa ficar mexendo.

Acondicione em vidros esterilizados

É só saborear

Bolo Húngaro Salgado

2009-02-13T14:19:00.010-02:00

Exuberante e consistente, a culinária húngara reflete a alma de um povo generoso, acolhedor, alegre e comunicativo. Nada melhor que demonstrar toda esta alegria através deste bolo, que é feito de uma maneira, para que todos possam degustar, tirando pedaços (bolinhas) ao redor da mesa. Uma verdadeira confraternização.

Bolo Húngaro Salgado.

2 colheres (de chá) de sal
2 colheres (de sopa) de fermento biológico seco
6 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de açúcar
1 1/2 xícara (de chá) de leite.
6 colheres (de sopa) de manteiga
2 ovos
1/4 de xícara (de chá) de manjericão
1/2 xícara de salsinha picada ( sugestão minha).
1/2 xícara de cebolinha verde picada (sugestão minha)
200g de linguiça calabresa picada ( aferventei a linguça para deixa-la mais suave).
200g de queijo provolone cortado em cubos (nesta receita eu usei o queijo tipo minas padrão)

Numa vasilha, misture o sal, o fermento, 2 xícaras de farinha de trigo e o açúcar. Adicione o leite morno com a manteiga derretida.
Misture muito bem. Junte os ovos e continue mexendo com uma colher de pau. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, e coloque na bancada enfarinhada, amassando com as mãos, até que fique uma massa macia, que não grude mais na superfície.

Cubra e deixe crescer até que dobre de volume.
Retire da vasilha, abra um pouco a massa e coloque a linguiça calabresa picada e o quejo em cubinhos. Adicione o manjericão, a salsa e a cebolinha verde.

Amasse delicadamente, e faça bolinhas, (poderá também, fazer de forma diferente. Faça as bolinhas e recheie cada uma com a linguiça, com o queijo, e entre uma camada e outra pincele com manteiga e coloque os temperos verdes).
Coloque-as em fôrma enfarinhada, pincele com manteiga derretida e coloque outra camada de bolinhas untadas de manteiga também, para que quando estiverem prontas possamos retira-las as bolinhas com facilidade.

Deixe crescer novamente, e leve para assar em temperatura média, até que comece a dourar.
Desenforme e sirva quente. Na hora de servir, cada pessoa retira uma bolinha.

Receita original: cozinha experimental da Claudia, com minha adaptação.

Quem come sozinho, engorda!

2009-02-10T18:37:00.004-02:00

Dicas de Anonymous Gourmet sobre a alimentação saudável, ainda não homologada pela Organização Mundial da Saúde. Coma bem sentado e sem pressa. Mais do que sem pressa: coma vagarosamente. Não fale nem pense em morte, nem em temas polêmicos, enquanto degusta o seu jantar. É melhor para a saúde comer sozinho ou acompanhado? Claro...acompanhado, pois "a mesa é o melhor lugar para cultivar as amizades e as afeições domésticas".
Médicos e cientistas, pesquisaram o hábito comtemporâneo de comer sozinho em horários desordenados e chegaram a resultados contundenstes: esse hábito deve ser criticado como subproduto indesejável do estresse da vida moderna, dizem os cientistas. Segundo ele, as refeições feitas em grupos de amigos ou familiares, em horários certos, fazem parte dos rituais mais antigos na humanidade. Os pequenos vínculos que unem as famílias e a estabilidade dos lares são forjados à mesa.
O estudo aponta perigos para a civilização e para a saúde nas refeições solitárias, feitas às pressas na rua ou no trabalho. Além dos problemas psicológicos, sociais e familiares, os cientistas constataram que as pessoas que comem sozinhas tendem a comer muito mais. Quem come acompanhado, conversando alegremente com amigos e familiares, no mínimo tem que repartir o tempo entre a comida e os convivas. Quem come sozinho, tem só o prato como companhia. Ou seja, jantares solitários, além de tudo, engordam. Do livro Receitas de Família, de José Antonio Pinheiro Machado, Anonymous Gourmet.

O prazer suave da sobremesa

2009-02-10T15:29:00.001-02:00

Se a culinária é fascinante nos seus múltiplos aspectos, este fascínio é maior quando se trata de sobremesa. A busca do equilíbrio entre a delicadeza dos prazeres visual e gustativo. Eu, particularmente, amo os doces. As sobremesas que tem a leveza da combinação de creme, frutas, são as de minha preferência.

Cassata da Mariza

Primeiro creme:
1 litro de leite
6 gemas
1 e 1/2 colher (sopa) amido de milho
1 lata de leite condensado
4 gotas de baunilha

Para o segundo creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
200g de morangos amassados e refogados na manteiga ( deixe uns cortados ao meio).
1 xícara (chá) nozes trituradas
1 colher de (chá) de manteiga
2 gemas peneiradas.

1 pacote de biscoito francês

Preparação do primeiro creme:
Misture, os ingredientes, reservando a baunilha, (que deverá ser adicionada quando o creme quando estiver pronto), leve ao fogo, e mexa até que esteja na consistência de creme. Retire do fogo e coloque as gotas de baunilha.
Em uma travessa, disponha os biscoitos, e jogue sobre os biscoitos o creme ainda quente.
reserve.

Para o segundo creme:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e as gemas, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que comece a desprender do fundo da panela. Adicione, as nozes, o creme de leite, os morangos, e cozinhe mais um pouco (2 min).
Coloque este segundo creme sobre o primeiro.
Deixe gelar e sirva.